Tarta z rabarbarem wg. przepisu z Kwestia Smaku

Potrzebne: 

ciasto kruche:

250 g mąki pszennej

2 łyżki cukru

szczypta soli

150 g masła (zimnego)

6 łyżek lodowatej wody

5 łyżek wiórków kokosowych

opcjonalnie, dodatkowo inny tłuszcz: 3 łyżki smalcu lub oleju kokosowego lub masła roślinnego lub margaryny

nadzienie:

1 kg rabarbaru ( 6 długich łodyg)

200 g cukru

1 pomarańcza

4 łyżki dżemu pomarańczowego (lub truskawkowego)

1 cukier wanilinowy

1 łyżeczka cynamonu

1/2 szklanki rodzynek

oraz:

forma na tartę lub pie o średnicy minimum 23-24 cm

żółtko + 2 łyżki mleka lub śmietanki do posmarowania ciasta

cukier puder do posypania

Opcjonalnie:

do podania np. gałka lodów waniliowych lub śmietankowych, bita śmietanka, ubita i posłodzona śmietanka kokosowa

Ciasto kruche przygotowujemy przez dodanie do misy mąki, cukru, soli, pokrojonego na kawałeczki zimnego masła oraz dodatkowego tłuszczu jeśli używamy. Rozcieramy palcami masło z mąką jak na tradycyjne kruche lub miksujemy mieszadłem miksera aż powstanie drobna kruszonka. W międzyczasie dodajemy lodowatą wodę i łączymy składniki w gładką kulę, nie wygniatać za długo. Ciasto rozpłaszczyć, zawinąć w folię i włożyć na około 30-60 minut do lodówki. Rabarbar opłukać, osuszyć i pokroić na 1,5 cm kawałki. Włożyć do dużego garnka, dodać cukier, skórkę startą z pomarańczy oraz wyciśnięty sok, dżem, cukier wanilinowy i cynamon. Wymieszać i na większym ogniu zagotować. Przykryć garnek, zmniejszyć ogień i gotować przez około 5-7 minut aż rabarbar zmięknie, ale nie rozpadnie się. W międzyczasie raz delikatnie wymieszać. Rabarbar wraz z sokiem przelać przez sitko do czystej miski i odsączyć. Do garnka po rabarbarze wlać sok z rabarbaru zebrany w misce i gotować aż zgęstnieje i zredukuje się do ilości około 1/2 szklanki, w międzyczasie dodawać resztę soku zbierającego się w misce. Uważać aby sok się nie przypalił. Odcedzony rabarbar włożyć do syropu w garnku, dodać rodzynki i bardzo delikatnie przemieszać aby rabarbar się całkowicie nie rozpadł. Piekarnik nagrzać do 190 stopni C (góra i dół bez termoobiegu). Formę posmarować masłem. Ciasto wyjąć z lodówki, podzielić na 2 części, jedną większą od drugiej. Pierwszą większą część ciasta rozwałkować na stolnicy podsypując mąką i wyłożyć nim spód oraz boki formy (na wysokość około 1,5-2 cm). Na spód wysypać wiórki kokosowe i uklepać je dłonią delikatnie wciskając w spód. Wstawić do lodówki na czas przygotowania reszty składników. Drugą część ciasta też rozwałkować i wykroić z niego paski. Rabarbar wyłożyć na spód tarty, na wierzch położyć paski z ciasta. Ciasto posmarować żółtkiem wymieszanym z mlekiem lub śmietanką. Wstawić do piekarnika na 55 minut. Link do oryginalnego przepisu jest tutaj. Nie byłam fanką rabarbaru i zrobiłam to ciasto z ciekawości. Wyszło przepyszne! Polecam z lodami straciatella.

 Smacznego!