Pieczone polędwiczki na zielonym puree z bobu i awokado

Potrzebne:

1 średniej wielkości polędwiczka wieprzowa

2 ząbki czosnku

2 garście gotowanego bobu

1/2 dojrzałego awokado

tymianek

sól, pieprz do smaku

Przygotowanie zaczynamy od oczyszczenia polędwiczki ze zbędnych żyłek, umycia jej i osuszenia. Moja polędwiczka marynowała się całą noc w marynacie ze zblendowanego tymianku, pietruszki, soku z cytryny, 1/2 ząbku czosnku, oliwy, soli i pieprzu. Po wyjęciu polędwiczki obsmażyłam ja na zloty kolor i włożyłam na 45 min do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. W międzyczasie zrobiłam puree przez zblendowanie awokado i bobu z sola i pieprzem. Po wyjęciu z piekarnika kroimy polędwiczkę na ok 1 cm paski i układamy na zielonym puree. Polewamy łyżeczką sosu powstałego przy pieczeniu mięsa, dekorujemy tymiankiem. Pycha!

Smacznego!